北海道女性農業者倶楽部（マンマの会）のプロジェクトである加熱水蒸気による食品加工の検討会を先日試食会を兼ねて開催した。 
持ち込んだ野菜は、じゃが芋やとうもろこし、トマト、玉ねぎなど我々の農産物で、秋に加熱水蒸気加工をして頂いていました。 
普通に加工処理して冷凍すると解凍後は、水分が出て抜け殻のような状態になるけど、この処理をした野菜は元のまま状態で、じゃが芋のホコホコ感も残っているし、ブッロッコリーなど色物野菜は、その色が益々、鮮明に そして味も凝縮されて甘味が増しているように感じた。 
栄養価の分析もボイルして逃げる栄養分が、この処理だと残留するとか。 
とうもろこしのニョッキをトマトソースで頂いたけど、とうもろこしの香りも残っているし、トマトソースの美味しさトマトの甘さが残っていて抜群だった。 
冬の食材に困る北の暮らしには、嬉しい加工食品だなぁと頂きながら思った。 
後は、我々が今後どういう活用をして商品化へ運ぶかという事かな。